取自 食品百科全书
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中文名称: 乙酸-2-己烯醇酯
英文名称: 2-Hexenyl Acetate
详情:
分子式:C8H14O2
分子量:142.19
理化性质:为油状液体,沸点67~68℃/2.1 kPa,相对密度d204 0.8980,折射率n20D 1.42765。
天然存在:存在于苹果、香蕉、番石榴、土豆、酒和鸡蛋果中。
感官特征:具有令人愉快的水果气味、新鲜椰子的青香及苹果香韵。
应用建议:用于调配苹果、梨、菠萝和甜瓜等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.2~2mg/kg。
安全管理情况:乙酸-2-己烯醇酯的FEMA编号为2564,FDA编号为172.515,CoE编号为643。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。