乙酸辛酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸辛酯

英文名称： n-Octyl Acetate

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分子式：C10H20O2

分子量：172.27

理化性质：为无色液体，极微量溶于水，溶于乙醇、油脂，沸点208℃，相对密度d204 0.865～0.868，折射率n20D 1.418～1.421。

天然存在：存在于绿茶和苦橙精油中。

感官特征：略带花香和青香的脂蜡香气及苹果、甜橙和生梨的果香气息，有橙花、茉莉、玫瑰后韵、木香底韵，留香弱。

应用建议：微量用于调配悬钩子、草莓、樱桃、苹果、柠檬、桃子、生梨、白兰地、茉莉等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.8～6mg/kg。

安全管理情况：乙酸辛酯的FEMA编号为2806，FDA编号为172.515，CoE编号为197。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。