辛酸异戊酯
取自 食品百科全书
中文名称: 辛酸异戊酯
英文名称: Isoamyl Octanoate
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分子式:C13H26O2
分子量:214.35
理化性质:为无色液体,几乎不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点136℃/1.3 kPa,相对密度d2525 0.855~0.861,折射率n20D 1.425~1.429。
天然存在:存在于香蕉、草莓、苹果、玫瑰、葡萄、威士忌、葡萄酒、啤酒中。
感官特征:具有甜的水果香、青香、脂肪香,并有奶油、乳酪韵味。
应用建议:用于调配香蕉、草莓、葡萄、菠萝蜜、乳酪、可可等食用香精及酒用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1~10mg/kg。
安全管理情况:辛酸异戊酯的FEMA编号为2080,FDA编号为172.515,CoE编号为401。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。