3-己烯酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 3-己烯酸甲酯

英文名称： Methyl-3-Hexenoate

详情：

分子式：C7H12O2

分子量：128.17

理化性质：为液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。

天然存在：存在于凤梨中。

感官特征：具有水果的青香和甜香，类似香蕉的味道。

应用建议：用于调配香蕉、生梨、苹果、菠萝蜜、草莓等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

安全管理情况：3-己烯酸甲酯的FEMA编号为3364，CoE编号为10801。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。