肉桂酸-3-苯基丙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 肉桂酸-3-苯基丙酯

英文名称： 3-Phenylpropyl Cinnamate

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分子式：C18H18O2

分子量：266.33

理化性质：为无色至微黄色液体，不溶于水，溶于乙醇、苯甲酸苄酯，沸点>300℃，相对密度d254 1.074～1.078，折射率n20D 1.585～1.588。

天然存在：存在于苏合香脂、秘鲁香脂和安息香脂中。

感官特征：具有脂香、花香、果香、甜香香气，有可可的香甜风味。

应用建议：用于调配可可、奶油、巧克力等甜香香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

安全管理情况：肉桂酸-3-苯基丙酯的FEMA编号为2894，FDA编号为172.515，CoE编号为338。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。