丙酸顺-5-辛烯酯

取自 食品百科全书

中文名称： 丙酸顺-5-辛烯酯

英文名称： (Z)-5-Octenyl propionate

别名： 丙酸顺-5-辛烯-1-醇酯

详情：

结构式：

分子式：C11H20O2

分子量：184.28

理化性质：

[沸点/℃]70 (0.5mmHg)

[密度(25℃)]0.880～0.890

[折射率(20℃)]1.432～1.442

[含量/%]97

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]90

香气特征：1%的乙醇溶液，具有植物叶片样香气，带有木香、生苹果和香蕉的香韵，具有西瓜、壤香和黄瓜香韵，稍有椰子和热带水果的后韵，并带有明显花香。

味觉特征：0.1～5mg/?K浓度，具有青香、蜡味和果香风味，有苹果、菠萝和香蕉果肉的韵味，并能赋予甜瓜和热带水果样的良好口感。

用途：用于甜瓜、椰奶、青香蕉、苹果、菠萝、热带水果、芒果、梨和杏子等香精中。

用量(通常/最大，mg/kg：

软饮料：0.5/2 含醇饮料：1/5 果冰：2/5

糖果：5/10 冰冻奶制品：5/10 加工水果：5/10

硬糖：5/20 牛奶产品：5/10

软糖：5/10 口香糖：10/50

天然存在及分类：本品为天然等同香料。

其他信息：

[FEMA]3890