改良剂

取自 食品百科全书

为改善豆制品的形态、质量、口味而使用的食品添加剂,统称为改良剂。其中有助于 保持豆乳、豆浆饮料凝胶特性的食品添加剂称为稳定剂或增稠剂。如羧甲基纤维素、果胶、海藻酸钠等。用于提高豆制品营养价值的食品添加剂,称为强化剂。如蛋氨酸等。添加植物油则可改善豆制品的风味和品质。