锯切

取自 食品百科全书

先将刀向前推,然后拉回来,一推一拉象拉锯一样。要求不论前推后拉都要缓缓下切,落刀开始用力不能过重,先轻轻推拉几次,待刀切入咸坯一半,再用力切到底。锯切时,左手要按稳咸坯勿使移动。