腐烂

取自 食品百科全书

食物的馊坏即「腐烂」也与微生物有很大的关联。其实“发酵”与“腐烂”是微生物在分解有机物时产生出别的物质，在此过程两者是相同的。所不同的是产生出的物质。当产生出硫化氢和氨等对人体有害的物质时，称为“腐烂”，相反当产生出的物质是有益物质时称为“发酵”，这是从人的观点来分类的。