表面活性剂

取自 食品百科全书

surfactant；surfaceactiveagent；tenside

一种具有表面活性的化合物，它溶于液体特别是水中，由于在液 /气表面或其他界面的定向吸附，使表面张力或界面张力显著降低。 注：表面活性剂是指在其分子中至少含有一个对显著极性表面具有亲和性的基团（以保证它在大多数情况下的水溶性）和一个对水几乎没有亲和性的非极性基团的化合物。