葡萄糖淀粉酶

取自 食品百科全书

glucamylase

酶,系统命名为α-1,4-D葡聚糖葡萄糖水解酶,一般来源于霉菌。它通过从淀粉链的1,4链的非还原末端释放出D-葡萄糖单位及通过水解α-1,6-支链键,将淀粉完全转化为D-葡萄糖。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)标准号码为(E.C)3.3.1.3。