取自 食品百科全书
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材料:
花椒,细盐,姜片,带骨鸡排一只洗净以花椒粒与盐腌渍两小时,另一部分花椒入油锅炸黄盛出压成花椒末,拌入盐适量制成椒盐.
制作:
将腌好的鸡排入清水锅,加姜片,煮十八到二十分钟,盛出晾凉.晾好后的鸡排皮面涂上蜂蜜,锅倒油将皮面扣锅,小火炸至鸡皮上色,再翻面炸金黄即可.
特点:
鸡排鲜嫩入味,这道菜椒盐可在上桌后沾食
家庭食用,可将鸡排剁成小块,将椒盐抹在鸡皮面上.
自制椒盐的味道是十分香的.比生磨花椒粉口感更适.
鸡排煮制时间仍要达到保持鸡肉鲜嫩为宜,切开后可见骨中带血是比较嫩的一种做法,煮的过于老硬的鸡肉做这道菜风味会大打折扣.
