翻堆

取自 食品百科全书

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turning 　　 培养料在前发酵期间，为了调节水分、温度和通气，达到均匀发酵的目的而进行有规律的翻动交换位置的过程。

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E7%BF%BB%E5%A0%86"
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