酥炸鱼条

取自 食品百科全书

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材料:     

鱼肉,花生油,精盐,味精料酒,发面(蒸馒头用的)。面粉,碱水。

做法:

先将鱼肉切成长4厘米,宽厚各1厘米的条,用精盐、味精,料酒,拌腌,将发面50克先用少许温水匀开,再加清水150克,面粉250克搅拌成糊静置发酵3小时,使用前加入适量花生油,及碱水拌匀。将糊倒入鱼肉条拌匀。坐锅花生油烧至四五成热,用筷子夹鱼条逐个放入锅内,待糊胀起,鱼条定型后捞出。再把油烧至八成热,将炸过的鱼条全部冲炸一下,呈黄色捞出即可。可撒花椒盐食用,也可蘸番茄酱或调味食用。

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