酥炸鱼条

取自 食品百科全书

材料：　　　　　

鱼肉，花生油，精盐，味精，料酒，发面（蒸馒头用的）。面粉，碱水。

做法：

先将鱼肉切成长4厘米，宽厚各1厘米的条，用精盐、味精，料酒，葱、姜拌腌，将发面50克先用少许温水匀开，再加清水150克，面粉250克搅拌成糊静置发酵3小时，使用前加入适量花生油，及碱水拌匀。将糊倒入鱼肉条拌匀。坐锅花生油烧至四五成热，用筷子夹鱼条逐个放入锅内，待糊胀起，鱼条定型后捞出。再把油烧至八成热，将炸过的鱼条全部冲炸一下，呈黄色捞出即可。可撒花椒盐食用，也可蘸番茄酱或调味食用。