小茴香籽
取自 食品百科全书
原料别名:茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香
原料分类:调味品类
食用提示:香料每次3~5克
推荐菜品:红烧汤头制作 药炖汤头制作 炸羊肉块 香酥肥鸭 吴家熏肉 胡桃酒 炸麻辣牛肉 京烧羊肉 酥炸豆腐 养元鸡子
原料介绍
小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实,呈灰色,形如稻粒,于夏末秋初果实成熟时割取全株,晒干后,打下果实,去净杂质。产地较广,以四川、陕西、宁夏所产为好。有浓郁的香味,常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一,在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。
营养分析
1. 小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等,其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质;
2. 小茴香能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲、帮助消化的作用;
3. 小茴香还具有促进肠蠕动,缓解痉挛,减少疼痛,并有抗菌的作用。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者;
2. 阴虚火旺者不宜食用。
食物相克
紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。
制作指导
在烹调鱼、肉时可以避秽除异味,是五香粉的主要原料之一。
食疗作用
小茴香味辛、性温,入肾、肝、胃经;
有温肾散寒,和胃理气的功效;
主要治疗胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒纳差等症,小茴香辛散温通,善暖中下二焦,尤以疏肝散寒止痛见长,为治寒疝要药。