麻婆豆腐

取自 食品百科全书

材料: 1. 豆腐一盒切丁(约1 公分)备用 2. 瘦绞肉半磅 3. 葱2 根切末备用 4. 大蒜5 小粒拍碎备用 5. 姜末少许 6. 朝天椒1 根 7. 太白粉少许(加水调成勾芡水)

调味料: 1. 辣油1 小匙 2. 花椒粒1 小匙 3. 豆瓣酱1 小匙 4. 酱油,糖,米酒少许

做法: 1. 起油锅爆香花椒及朝天椒,闻到香味即可将花椒捞出

2. 将绞肉放入炒散后将蒜末,姜末及葱末(一半)放入炒香

3. 将放入豆瓣酱,糖继续炒香后再放入酱油,米酒

4. 加入豆腐丁,轻轻拌炒再加点水盖锅闷4~5 分钟后,勾芡,再将另一半的葱末撒下 去,起锅前再把辣油淋上即可

P.S.:若不吃辣,可不加朝天椒

又一： 豆腐一盒切丁 绞肉500克， 油2匙 ， 葱1枝 ，麻油少许 ，辣椒少许 太白粉1匙 ，水1大匙 盐1/2小匙 水2大匙 ，蕃茄酱2大匙 ， 酱油1小匙 作法 将油烧热，放入绞肉炒熟 加入豆腐，及调味料拌炒，盖上盖子焖煮2分钟 太白粉加水搅拌后加入锅,加上辣椒，起锅前洒入葱花，滴上麻油即可