方便面

取自 食品百科全书

方便面

instant noodles

1.概述：

方便面是为了适应快节奏的现代生活而出现的即食品。最早于1958年在日本问世，1978年我国上海和广东引进方便面生产线，国产化的生产设备于80年初出现。目前全国共有方便面生产企业1600多家，生产能力达350多万吨。随着加工技术的提高和市场的需求，方便面的包装材料、调味料、加工机械也日臻完备。包装形式由初始的袋装发展到更方便的杯装、碗装和罐装自热式。调味料的品种、形式、规格等也日趋多样，从单一调味粉包，发展为油包、酱包、脱水蔬菜包、味粉包和肉粒包等。更符合家庭式的就餐口味且更富选择性。我国生产的方便面除在国内市场销售外，大量的产品还用于出口，主要输出对象为俄罗斯、拉脱维亚、新国坡、菲律宾、西萨摩亚、中东等国家和地区。伴随国内连锁店、超市的发展为调济品种方便面也有进口。

2.加工：

方便面根据生产工艺不同可分为两类，经油炸干燥的方便面称油炸面和经热风干燥的方便面称风干面。主要生产方法如下：

面粉→和面→热化→压延→波纹成型→蒸煮→定量切块→热风干燥/油炸干燥→冷却→包装

3.质量标准：

(1)感官指标：

正常的方便面外观应呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面可略有深浅差别。气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。外型整齐，花纹均匀。面条复水后，无明显断条，口感不夹生，不粘牙。无可见杂质。

(2)理化指标：

3)微生物学指标：

4.包装：

产品应采用袋装、碗装、杯装等形式，包装严密，图案完整。包装材料应符合食品包装材料卫生标准。

5.保管运输：

产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的仓库。油炸面和风干面的保质期应分别不少于50天和90天。运输工具应清洁、无异味。运输应轻拿轻放的不得摔撞和防雨、防晒。

6.对出口生产企业的管理：

出口方便面的生产企业必须符合原国家商检局发布的《出口食品厂、库卫生要求》 http://www.foodmate.net/zhiliang/gmp/98.html 和《出口面糖制品加工企业注册卫生规范》 http://www.foodmate.net/law/shipin/79298.html 并经检验检疫机构检查合格，获得出口食品卫生注册证后，方可生产出口方便面。