冻干海参

取自 食品百科全书

冻干海参

加工工艺：

以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。

特点：

不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。

重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。

纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。

新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。

易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。

冻干即食刺海参食用方法：

打开封装，将瓶中注满50℃～60℃的清水，建议浸泡12小时左右立即食用，口感最佳，也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。

冻干活性刺海参食用方法：

1)在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水；

2)至少四小时后，将杯中的常温水倒掉；

3)在杯中放入100度的沸水；

4)12小时左右，即可食用美味可口的鲜海参了。

优点： 经过冻干的海参含水量不会超过3%；

海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。

由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。

缺点： 加工成本高；

食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便;尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中部分营养物质仍流失。