麦芽糖醇糖浆

取自 食品百科全书

分子式 C12H24O11 性状

 白色结晶性粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%～95%，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。

用途

 甜味剂、润湿剂、稳定剂。

用量

 可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入。

毒性

 ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。