双乙酰酒石酸单（双）甘油酯

取自 食品百科全书

性状

 依制造时所用油脂碘值的不同，可以是粘稠液体脂肪样物或蜡状固体，加10%抗结剂尚可制成白色粉末，有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂，能溶于大多数常用油脂溶剂，在甲醇、丙酮、乙酸乙酯中溶解，但不溶于其他醇类、乙酸和水。可分散于水中，并在适当长时间内抗水解。本品3%水分散液，pH为2～3。

用途

 乳化剂、发泡剂。

用量

 可用于各类食品，按生产需要适量使用。

毒性 LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。 GRAS FDA-21CFR 184.1101。 ADI 0～50mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。