猪肉

取自 食品百科全书

猪肉在现代社会定义，通常来自饲养六个月至一年家猪所屠宰出的肉品。除了中东，亚洲，非洲等地犹太教与伊斯兰教信徒不食用外，各国均大量食用，为全世界普遍的肉品之一。

消耗量

根据美国农业部统计，2001年猪肉总消耗量以中国最多。而若以平均每人食用的猪肉，则以捷克第一，再来为台湾，波兰。此外，生产猪肉最多的地方为中国，占全世界猪肉肉品46%以上，再来则是美国的7%。

猪肉等级

17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

温体猪肉

1950年代后，猪肉鲜肉产生有了电宰冰冻做法，从此传统放血屠宰所成的猪肉被相对称为温体猪肉。而不论何种屠宰方式，因猪肉可能容易滋养寄生虫等病源，因此多为熟食用。

加工

其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头，火腿，香肠，腌肉，甚至宠物食品，此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵，猪脚，猪头，猪舌头，甚至猪内脏所成的猪肉，还可以与其它蔬菜炒成菜肴。此做法于中国，台湾，南亚，美国南方最为盛行。除此，台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕。