维生素B1

取自 食品百科全书

[中文]: 维生素 B1

[英文]: vitamin B1; thiamine

[说明]: 天然存在于米糠、麦麸、瘦猪肉、花生、黄豆等食品中。白色结晶粉末。易潮解。有微弱的特臭。味苦。熔点248℃（分解）。溶于水和甘油。稍溶于乙醇、不溶于乙醚和苯。适用于因缺乏维生素B1所引起的脚气病及疾病的辅助治疗。可由2-甲基呋喃和丁烯腈等或由β-乙氧基丙酸乙酯和甲酸乙酯等合成。医药上常用的是其盐酸盐或硝酸盐制剂。

[生理作用]：在体内参与糖类的代谢作用。