麦芽糖

取自 食品百科全书

法定编号 CAS 6363-53-7 分子式 C12H22O11·H2O 分子量 360.32 性状

 有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，后者熔点102-103℃，有还原性，甜度约为蔗糖的30％，甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强，不易褐变。

用途

 甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低 ，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使其长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。

检测方法