罗汉果抽提物

取自 食品百科全书

性状

 黑色膏状物，甜度约为蔗糖的15-20倍，略有后味。干燥失重25％-45％，灰分10％以下，稀酒精抽出物70％-95％。其甜味成分C60H102O29·2H2O，与5-6个葡萄糖的三萜类苷结合体，熔点197-201℃，甜度约为蔗糖的300倍，甜味的滞留时间较长。
 兼有治疗感冒、咽痛和肠胃不适等作用。
 我国广西特产。在罗汉果的果肉和果皮中均含有甜味成分含量约1％。。

用途

 甜味剂，兼有改进风味、促进着色作用。用量约0.7％-3.0％。

毒性

 无毒。我国当地用作沏茶等已有数百年历史。

检测方法