低温炒制

取自 食品百科全书

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stir under low temperature

将物料置于-10℃以下的低温容器内,经翻炒使之形成松软的雪泥状的过程。

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E7%82%92%E5%88%B6"
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