大豆蛋白质利用率

取自 食品百科全书

单位重量大豆所制豆制品的蛋白质含量与原料大豆蛋白质含量的百分比。公式为：

         M 
 γ(％)=━━×100=a·β………………………(3)
        P 

式中：

γ--大豆蛋白质利用率,％；

M--豆制品蛋白质含量,g；

P--大豆蛋白质含量,g；

a--大豆蛋白质提取率,％；

β--豆浆蛋白质凝固率。％。