醋酸发酵率

取自 食品百科全书

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单位量酒精实际所产的醋酸量与理论上应产的醋酸量之百分比。公式为:

                  M-N 
醋酸发酵率(%)=━━━━×100………………………(3) 
               S×1.304 

式中:

M——成熟醋中醋酸总量,g;

N——始发醋酸总量,g;

S——发酵醪酒精总量+醋母酒精总量,g;

1.304——每公斤纯酒精理论上可产醋酸量。

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