蛋白质利用率

取自 食品百科全书

定量调味副食品中所含蛋白质的量,占生成此定量产品所用原料中蛋白质总量的百分比,变可用全氮利用率表示。以酱油为

例：

                            G×N 
                      ━━━━ 
                             d  
      蛋白质利用率 (％)=━━━━━×100……………………………(2) 
       (全氮利用率)        P 

式中：

G─—酱油实际产量；

N─—实测酱油全氮含量；

d─—酱油比重；

p─—混合原料全氮总量。