偏酒石酸

取自 食品百科全书

分子式 C₆H₁₀O₁₁

性状

微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。

用途

酸度调节剂，可按生产需要适量用于葡萄罐头

用量

用于葡萄罐头，实际使用时添加量约20g/kg。

毒性

本品经动物实验未见异常变化。