风味之检查

取自 食品百科全书

风味之检查:风味之检查系以嗅觉及味觉评定其气味与滋味。

(1)开罐后速先嗅其气味是否有异味，然后特液汁与内容物移入器皿中。

(2)取少量内容物在口中咀嚼之，用舌头试尝其风味以辨别优劣。

(a)优良:具新鲜富有固有之优良风味。

(b)适当:具固有风味，但新鲜程度较差。

(c)尚可:风味较淡泊，尚不失去原来风味，但有轻微不良情形或调味失当者。

(d)不良:风味丧失或具浓厚其它之异味(如菠萝有焦糖味糖蜜味)或含有焦臭、油脂臭、污臭、胶臭、腐败分解臭、氨臭、酸败味、酦酵味、苦味、金属臭(罐臭)，以及其它任何外来不良气味或变味者。