罐头脱气目的

取自 食品百科全书

1)防止加热杀菌时，罐内气体及内容物之膨胀使罐头变形损坏。

(2)储藏期间防止罐内壁之腐蚀。

(3)防止内容物色泽、香味之变化及微生物、其它养份的破坏。

(4)防止好气性细菌及徽菌发育。

(5)瓶装罐头因真空脱气有助瓶盖之密封及防止加热时瓶盖之跳脱。

(6)可作为罐头内容物判断是否正常之参考。