莱克斯·佛里葡萄园
取自 食品百科全书
莱克斯·佛里葡萄园(Lake's Folly Vineyard)
莱克斯·福莱的主人斯蒂芬·莱克(StephenLake)说自己的产业只是管不着的爱好。开始时是如此，但它现在已成为非常成功的家族产业，它的谐同耐是澳大利亚的猎人谷(HunterValley)中最好的。莱克公司的创始人马克斯·莱克(MaxLake)，曾是澳大利亚最著名的外科医生之一，擅长于断肢再植，后来才转而从事葡萄酒。他也是气味和芳香的专家。
事情的缘起是他品尝一瓶陈年澳大利亚红葡萄酒，这瓶酒竟擦出他的火花，使他买下了猎人谷的一座小庄园。当时，猎人谷剩下的葡萄园只有几个。而引起他的兴趣的红葡萄酒的葡萄园已经在1930年夷平。当莱克到来时，实际是两手空空。猎人谷大部分土地都不适合葡萄生长，仅有的适合葡萄生长的通常都是在日照最充足的地区。这种情况若在德国很妥当，但这里温度高，葡萄藤要找荫蔽的地方。马克斯花了六个月的时间才找到一处朝南的火山性土质地段以种植葡萄。他在1963年栽下了第一批葡萄。1966年，酿出了第一葡萄年的卡本妮葡萄酒——一桶半的葡萄酒。
白葡萄酒的酿制起步稍晚。马克斯在70年代开始对谐同耐发生了兴趣，并且很快就着了迷。他的莱克斯·佛里谐同耐葡萄酒是与众不同的。许多新世界的谐同耐葡萄酒都有过分的果香和黄油质的浓烈橡木气味，但却缺少酸质；而莱克斯·佛里酒则更清爽更有敏妙的橡木味，持续的时间较长。
斯蒂芬·莱克特别关注葡萄的质量。所有的谐同耐葡萄都是人工采摘的。开始在大缸中在12.2—15度低温下发酵，一切正常便把葡萄汁转移到酒桶里。他们采用的是来自法国中部的阿里耶(Allier)橡木和沃热斯(Voges)森林的橡木。每年约更换三分之一大桶，使橡木的影响平衡。发酵结束后，克斯·佛里谐同耐放入大桶中藏酿7个月，具体时间按葡萄年而定。
