维生素A的功能

取自 食品百科全书

维生素A最明确的功能在于视觉方面，是维持视觉功能的重要营养素。同时维生素A对人体的细胞分化基因表达起作用，对胚胎发育、免疫功能等都有重要贡献。

2002年我国的全国营养调查中，对我国3～12岁儿童的血浆维生素A营养状况调查显示，我国3～12岁儿童的维生素A普遍缺乏，，尤其是农村情况不容乐观，全国城乡3～12岁维生素A缺乏率为9.3%，边缘缺乏率为45.1%。 儿童正处于快速生长发育的重要时期，很容易出现营养不足和不良状况。儿童缺乏维生素A会影响其视力发育，严重时得视力疾患甚至致盲，身体免疫力低下，生长发育迟缓。

在食用油里强化维生素A，可以预防儿童的维生素A缺乏，对儿童的健康成长具有重大意义。