灰树花保健饮料

取自 食品百科全书

工艺流程：菇体粉碎→热水浸提→过滤→浓缩→低温沉淀→分离→配制→装瓶→杀菌→成品。

操作要点：将灰树花子实体用粉碎机粉碎，细度以提高浸出率为准。热水浸提时，料水比为1：10-15，在96—100℃条件下加热2—3h，使可溶性成分转移至液相，然后过滤去渣，为提高浸出率，残渣可重浸一次。滤液中的主要成分，除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、肽类、核酸以及少量矿物质。浸提后滤液的固形物浓度一般约为1％—2％，需使其浓度达到10％左右，不能太浓，否则粘度上升不利于果胶沉淀。浓缩方法以减压浓缩为宜，为了分离所产生的沉淀，需把浓缩置于4—5℃下低温贮藏，使沉淀积于底部，再用虹吸法离心沉淀机分离沉淀物。经分离后的灰树花浸出物含固形物7．55％，白利糖7．0°，全糖4．00％，粗蛋白1．10％，粗灰分0．70％，pH6．0。然后，在其中加入糖和有机酸，按常规法装人马口铁罐，经杀菌后即可获得耐贮藏、风味佳美的灰树花保健饮料。