爱士图尔确司庄园

取自 食品百科全书

爱士图尔确司庄园（Chateau Cos d'Estournel）的红葡萄酒

爱士图尔奈确司庄园是个酿制上等红酒的天然园场。确司山比吉伦特河口高约18.29米，此山与拉菲特庄园只隔一条小溪，当你从普伊利进入圣艾斯蒂夫时会穿过这条小溪。确斯山坡的土壤为石块、碎石土质，其命名也源于这一特性，“Cos”(发音作Coss)在古加斯科尼语(Gascon)中意为“碎石之山”。这种土质具有优良的排水性，水不可能积存山上，这就迫使葡萄根深扎下层土壤以汲取养料，葡萄果粒的成熟速度也因此放缓，果汁浓度相应提高，并赋予葡萄一种很独特的香味。

我们今天所知的这个正土酒葡萄园是路易·加斯帕尔·德埃斯图内尔(Louis—Gaspardd'Estournel)于1810--1850年间建立的。加斯帕尔是个富有想象力并有远见的人，他很快意识到确司的地理环境十分适宜种植葡萄，因此决定把整座山买下来。这个热心工作的单身汉，生活离不开葡萄酒。他不知疲倦地奔走于各大洲，推广葡萄酒，他甚至还想在印度建一个葡萄酒市场。

路易·加斯帕尔发现他的酒在长期的海上旅行后有所提高，因此他把这些次大陆带回来的葡萄酒用“R”标记，意思是“从印度带回来”。这些酒留给了厂楼的大客户，他们戏称加斯帕尔是“圣艾斯蒂夫的印度王”。兴许是他的名气触动了他的灵感，1830年，他修建了一座华丽且具东方色彩的宫殿用来储酒，作为其亚洲之行的纪念。确司的塔已成为梅多克的地方标志，红酒迷趋之若鸯。自19世纪中叶以来，确司庄园有过许多赫赫有名的客户：1857年弗里德里希·恩格斯(FriedrichEngels)曾送了6瓶确司酒给卡尔·马克思(KarlMarx)，并附了一个便条，上面写着“这酒对你妻子有好处”。

自1970年之后，确司庄园为布鲁诺·普拉茨(BrunoPrats)家族拥有，他本人负责酿酒。布鲁诺曾取得农艺学和酿酒学学位，他是位十分典型的现代酿酒师，看起来更像位内科医生而非葡萄栽培学家。是他把这个庄园带来波尔多酿酒业的前列。在他的手里，现代科技又给葡萄园绝佳的地理环境锦上添花。这说起来有点复杂。确司山山顶和南山坡的碎石薄表层是适合卡本妮萧伟昂（占葡萄园的60％）的理想土壤；而东山坡的石灰土质地区植的是梅洛（所占比例略少于40％）。相对高比例的梅洛给葡萄酒以柔和圆润的特性，但这有利也有弊，因为确司酒本质上来说是一种劲力的，适宜长期藏酿的波尔多红酒。形成葡萄酒款型的另一个因素是葡萄的采摘尽量晚，而采摘的时机也根据每一小块土地的具体情况而定。这样，葡萄酒经过长期存放也始终带有圆熟单宁酸味。自1982年以来，爱士图尔奈确司庄园已出产了一系列的卓越的葡萄酒，笔者认为和多例第一土酒一样好，其中1990年的酒尤其优雅，是真正一流名品。