红曲黄色素

取自 食品百科全书

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红曲黄色素

成分:主要成分为红曲黄素(ankaflavin)和红曲素(monascin)等。

性质:黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体,略有特征性气味。溶于水。

来源:由紫色红曲霉(Monascus purpureus).赤红曲霉(M.anka)为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂,

用途:用于糖果,果冻,冷饮等的着色,为黄色着色剂。

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