紫菜饼

取自 食品百科全书

操作要点：①鲜紫菜采收后，当天加工完毕或将鲜紫菜压干水分，松散摊放在通风的竹帘或草片上。②用清洁海水将鲜紫菜充分洗净。用洗菜机进行洗菜时，要一边注水，一边投放鲜紫菜，达到一定数量，再充分搅洗。③将薄嫩紫菜切成1平方厘米，老紫菜切成0.5平方厘米左右的块。菜块大时菜饼光泽好，但易产生洞孔；菜块小时不易产生洞孔，但菜饼光泽稍差。④用紫菜浇饼机将紫菜成型。浇饼帘常用规格有29厘米×25厘米和100厘米X25厘米两种。浇饼时，将饼帘放置平整，根据成品菜饼厚度及其他要求调整紫菜浆的浓度，浇饼用水不能用硬水，一定要软化后使用。⑤用压榨式或离心式脱水机将浇好的紫菜饼和浇饼帘脱水。⑥用紫菜烘干机进行烘干。待菜饼完全干燥，将紫菜饼轻轻剥落下来，分级包装。