水解动物蛋白
取自 食品百科全书
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性状
淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸;具有特殊鲜味物质和香味,糊状体水解动物蛋白的一般成分为:总氮量8%-9%,脂肪小于1%,水分28%-32%,食盐14%-16%,平均分子量1000-5000。不同原料所制成的成品,其氨基酸组成各不相同;因此其鲜味性质和程度不尽相同,视所有原料和加工方法而各异。
用途
天然氨基酸性调味料。广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味剂并用,则往往可形成各种独特风味。也用作氨基酸营养补充剂及口服液。
检测方法