维生素B2(核黄素)

取自 食品百科全书

维生素 性状

  黄色橙黄色晶体粉末，微有臭气味，味苦，约280℃熔化并分解。饱和水溶液呈中必，呈淡黄绿色，有荧光。干时不受照射光的影响，但在溶液中光线可导致其变质。中性或酸性下极稳定，碱性下迅速分解，遇光则分解更快，形成光黄素。对氧化剂较稳定，遇还原剂失去黄色和荧光。极难溶于水，几乎不溶于乙醇，不溶于乙醚和氯仿，极易溶有于稀碱液。人体缺乏时可导致口角炎和舌炎。天然品广泛存在于乳汁、蛋类、肝、心、酵母及发芽豆芽类

限量

 各种饮料中维生素Ｃ的含量大致在25～95mg/100mL之间，符合欧美和日本的强化标准。普通果汁中维生素Ｃ含量在15～65mg/100mL左右，日本的强化标准是20mg/100mL，  欧美的强化标准是50mg/100mL左右。维生素Ｃ的功能性糖果强化标准在100～200mg/mg。中。