松江鲈鱼

取自 食品百科全书

别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼，属于鲈形目杜父鱼科，拉丁学名Trachidermus fasciatu，英文名Roughskin soulpin。

身体前部平扁，向后渐变为侧扁。口大，端位，前颌骨能伸缩。背部灰褐色，腹部灰白。体侧具4条暗褐色带，吻侧和眼下各具条暗带。第一背鳍前部和尾鳍基各部具1个暗斑。头部背面，体上侧以及各鳍均具黑色细斑。胸鳍大，圆形。腹鳍胸位，尾鳍后缘稍圆。在繁殖季节，成鱼头侧鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，似4片鳃叶外露，由此得名“四鳃鲈”。

营底栖生活，昼伏夜出。捕食浮游动物、鱼、虾等。在淡水水域生长，幼鱼在4月下旬至6月上旬溯河，以5月为最盛。成鱼11月至翌年2月降海。2月中旬至3月中旬繁殖。繁殖后雌鱼离去，雄鱼留在巢内护卵。初孵仔鱼全长5.3～6.3毫米，1龄即达性成熟。

分布于渤海到东海沿岸，亦进入内陆水域。长江三角洲是主要分布区，史书记载以松江秀下桥所产最负盛名，所以得名“松江鲈”。肉质细嫩、鲜美，中国历史上赞誉松江鲈的史籍、诗文、词赋很多，清代康熙、乾隆南巡时，在松江品尝后赞不绝口，誉之为“江南第一名鱼”。有很高的经济价值。

属国家II级保护动物