拉茶

取自 食品百科全书

拉茶

拉茶是马来西亚人民所独创，并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆，还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”内，都可喝到味道鲜美的拉茶。所谓马来西亚拉茶，实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶，使用的原料通常是红茶。做法是先将红茶泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合；倒入带柄的不钢铁罐内，罐的容积1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约lm的距离，倒入空罐，由于茶汤在倒入过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名“拉茶”，如此动作反复交替进行不能少于7次，就可调制出一杯既有茶叶风味，又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。

马来回亚拉茶制作除了配料要求严格外，“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的混合更为充分，并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，使其既能与茶汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分的发挥。于是，凡是到过马来西亚的人，无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足，这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里，不论是华人还是马来人、印度人或欧洲人等，都酷爱饮用充满南洋风味的“拉茶”的原因。

近年来，随着国际范围内茶文化运动的兴起，在马来西亚，茶艺文化也渐渐融入大众生活。以促进精神文明、丰富多元文化空间、实践人文生活意境为宗旨的茶文化活动和交流，在马来西亚这样一个种族多元、社会文化传统有异的国度里，对各民族之间的文化交流和种族融合已起到了良好的促进作用，获得了国家和各族人民的肯定。就是在这种大环境下，马来西亚拉茶也被改编成歌舞登上舞台进行演出，在布满南洋情调的舞台上，伴着轻弹慢拉、悠扬动人的南国音乐，歌舞演员手持茶罐，翩翩起舞，在优美的舞步中把拉茶动作表演得惟妙惟肖，拉茶动作时而在胸前、时而在背后，拉茶距离由近及远从1m多高处，乳白色的茶汤由上罐均匀、连续、准确地注入下罐，滴水不漏，楚楚动人，雅俗共赏，简直是一种绝妙的享受。因此，拉茶表演日前几乎已成为马来西亚舞台上的热门和传统节目，就象中国舞台上的采茶舞曲那样受到群众的普遍喜爱和欢迎。