利用离心力检查乳状液的稳定性。如果乳状液在超离心作用下(30000-40000rpm,旋转10分钟)能保持稳定,它将是稳定的。
中性乳常用40000rpm离心,酸性乳饮料常用30000rpm离心,再测定产品的上浮及沉淀量,如果沉淀量小于1%,乳液的稳定性是很好的。
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