脱气

取自 食品百科全书

脱气

牛乳中空气含量越低越好，然而为增加非脂乳固形物含量而添加奶粉，混入空气是不可避免的，所以添加奶粉后应该脱气，当通过蒸发来增加非脂乳固形物含量时，脱气就是此项工艺的一部分。脱气可以改善均质机的工作条件 ；热处理期间产生沉淀物的危险性减少；提高了酸奶的粘稠性和稳定性；去除了挥发性的异味。