脱气

取自 食品百科全书

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脱气

牛乳中空气含量越低越好,然而为增加非脂乳固形物含量而添加奶粉,混入空气是不可避免的,所以添加奶粉后应该脱气,当通过蒸发来增加非脂乳固形物含量时,脱气就是此项工艺的一部分。脱气可以改善均质机的工作条件 ;热处理期间产生沉淀物的危险性减少;提高了酸奶的粘稠性和稳定性;去除了挥发性的异味。

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