超巴氏杀菌

取自 食品百科全书

超巴氏杀菌

当产品货架期有特殊要求时，可以采用超巴氏杀菌。对于有些生产者多出两天就足够了，然而其他一些生产者的目标是其产品的货架期要比传统的巴氏杀菌产品的极限2-16 天还要多，即30-40 天。它的基本原理是减少生产和包装过程中的再次污染，以延长产品货架的寿命。这就要求有非常高水平的生产卫生条件和严格的分送温度，温度不宜超高7℃—温度越低，货架寿命越长。牛乳加热至125~138℃，保持2-4 秒，并冷却至7℃以下，这些条件是延长货架寿命的基础。ESL即延长货架寿命是热处理产品的一个专用术语，它是用某种方法来提高产品的保存质量。不管怎样，ESL产品在分送和零售贮存时，一定仍要保持在冷却条件下。