硫胺素十六烷基硫酸盐

取自 食品百科全书

分子式 C44H84N4O9S3· H2O 分子量 927.39 性状 无色至白色晶体或白色结晶性粉末。几乎无味。微有异臭。软化熔融温度89-91℃。表面活性作用强，加入热水后形成稳定的凝胶。对热、碱、空气非常稳定。与抗坏血酸共存亦稳定。极难溶于水。易溶于乙醇、氯仿。不溶于乙醚、丙酮。 用途 营养增补剂。本品1克相当于维生素B1盐酸盐0.36g。多用于含脂食品，如人造奶油、奶油、乳制品、小麦粉、酱油、面包等。稳定性优于硫胺素盐酸盐。如添加与人造奶油2个月后，盐酸盐残留率为63％ 本品为88％ 。 毒性 LD50 11.8g/kg。大白鼠按27-83g/kg连续喂饲3个月无异状。 检测试验