角黄素

取自 食品百科全书

角黄素是一种带橙红色的类胡萝卜素色素。角黄素天然存在于许多食物中，例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。这种色素也可以用人工方法制造。

角黄素的用途:

角黄素(食物添加剂国际编号：INS161g)主要用作动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉的颜色更鲜明，三文鱼的色泽更红润。

角黄素也可用于果酱、糖果、糖浆、调味汁、含二氧化碳饮料等食物，作为着色剂。不过，角黄素较常用于动物的饲料，而非作食用色剂用途。

角黄素的安全性:

据部分研究所得，摄取大量角黄素，可导致色素积聚于视网膜。 　　 一九九五年，联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(以下简称委员会)评估角黄素的安全性，并指定角黄素的每日容许摄入量(ADI)最多为每公斤体重0.03毫克。(ADI)是指个人于一生中每天可摄取该物质的剂量(按体重而定)，而不致对健康构成明显的风险。

委员会认为利用角黄素为饲料色剂, 是人类间接摄入这种色素的主要途径。委员会最近在二零零零年的评估中断定，长期摄取使用角黄素为饲料添加剂的食物，不会超过现时为角黄素订定的每日容许摄入量。

国际癌症研究所并未评估角黄素的致癌性。不过，委员会从动物研究所得的资料，认为没有证据显示角黄素可致癌。