蜗牛肉干

取自 食品百科全书

近几年来，有不少外商来洽购蜗牛肉干。蜗牛肉干的加工方法很简单，与贝干极为相似。但必须注意蜗牛肉团的形状要一致，不得发现有触角松落露脖子者。

蜗牛肉干的加工工艺流程为：鲜活原料蜗牛→前处理→杀青→去壳取肉→清洗→烘干→成品→包装→出货

前几道工序与加工冻蜗牛肉相同，只是原料蜗牛要选择个体较大的为好，一般壳高在8～12厘米者最为适宜，将蜗牛肉取出后再用5％的盐水清洗，然后即可进行烘干加工。

(1)烘干 蜗牛肉烘干可用红外线烘干炉或热风干燥机进行。这样进行加工成本较高，但较卫生，其质量有保证。也可晒蜗牛肉干，但由于蜗牛肉腥味重，易招来大量苍蝇，所以在卫生上要特别注意。

(2)成品包装 可根据客户的要求进行包装，如100克、500克或1000克等。袋上应印有内容物、数量、生产日期、厂家名称等标志。