模拟干虾仁

取自 食品百科全书

快餐模拟干虾仁是日本最近研制的新产品。

其制作方法是：

①取狭鳕鱼糜8千克，经95℃3分钟热水中烧煮后取出备用。

②另取鲶鱼肉2千克放入擂溃机中擂溃15分钟，加入精盐250克，山梨糖200克，谷氨酸钠100克，料酒200克，大豆蛋白500克，小虾2千克，擂溃搅拌均匀。

③将煮好的鳕鱼糜和擂溃好的鲶鱼糜混合搅拌10分钟，放入挤压机中挤压成虾仁状。

④成型后以85℃蒸熟，再用1.2千瓦、30秒微波照射。

⑤真空冷冻干燥后，即可制成约2千克的模拟干虾仁风味鱼糜制品。